Je vyrobená z jedlého obilia raž siata /Secale cereale/. U nás je to druhá najviac používaná obilnina. Táto múka je prirodzene tmavá, v pekárstve je určená na používanie ako prídavok do tmavých chlebových pekárskych výrobkov. Výrobky majú príjemnú chuť, dlho sa udržia vláčne, sú prirodzene tmavé.
