Melie sa z obilia raž siata /Secale cereale/. Je vyhľadávaná pekármi pre jej bledú farbu. Nemení farbu bledých výrokov, napr. výražkový chlieb. Má nízky obsah popola, výraznú chuť, vylepšuje trvanlivosť a vláčnosť múčnych výrobkov zdravej výživy. Doporučuje sa pri príprave jedál ako dochucovadlo.
